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 Moqueca Capixaba
Ingredientes
 


Para 8 personas

2 Kg de robalo en rebanadas gruesas, lavadas y condimentadas con sal y limón.

500 g. de tomate picado en cubos medianos

500 g. de cebolla picada en cubos medianos

1 manojo de cilantro finamente picado

1 manojo de cebollín finamente picado

20 g. de ajo picado

50 ml. de aceite
de olivo

3 cucharadas de café de achiote en polvo o pimentón rojo español en polvo.

2 limones

Sal al gusto

100 ml. de caldo
de pescado.
 

Platillo típico de la cocina del Estado de Espírito Santo, un estado de extensas y hermosas playas,
con una gran variedad de pescados.
 


La autora les sugiere sustituir el urucum, condimento propio
de este platillo y que es un polvo que se extrae del fruto de un árbol, por el achiote. Sin embargo la experta en “moquecas”, nos insistió también, en la alternativa del pimentón español molido cuyo sabor seco se acerca al urucum.


La autora les sugiere sustituir el urucum, condimento propio de este platillo y que es un polvo que
se extrae del fruto de un árbol, por el achiote. Sin embargo la experta en “moquecas”, nos insistió también, en la alternativa del pimentón español molido cuyo sabor seco se acerca al urucum.

Calentar el aceite de oliva en una cazuela de barro y freír el ajo. Añadir la mitad de los tomates picados y la cebolla picada. Agregar a la cazuela con cuidado, para no romper, las rebanadas de robalo sobre las cebollas y el tomate picado. Cubrir las rebanadas de robalo con la otra mitad
del tomate y la cebolla. Añadir el cilantro y el cebollín. Disolver en el caldo de pescado, previamente calentado, el polvo de achiote o el pimentón rojo español.
Derramar uniformemente sobre el pescado.

Dejar que cocine a fuego medio por aproximadamente 10 ó 15 minutos, sin mover. Verificar la sal
y si el pescado esta cocido. Añadir algunas gotas de limón y decorar el platillo con unas hojitas
de perejil.

Cómo se sirve
La moqueca capixaba se sirve con arroz blanco y una rica salsa de chile rojo: puede ser
antecedida por una caipirinha y acompañada por una cerveza o vino.

Sra. Marcia Saade
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