Las carnes de puerco, la col tipo berza, que aquí sustituyo por acelgas, son del platillo original así como el arroz. La carne seca la sustituí por un poco de machaca para darle algo del sabor. La farinha de mandioca, que también se sirve con la feijoada la eliminé por ser muy difícil de conseguir. En fin, con esta modesta adaptación la autora y sus amigos han podido disfrutar de buenos momentos.
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Al comprar, escoger frijol joven. Lavar y dejar de remojo durante toda la noche. A la mañana siguiente, muy temprano, ya que es un platillo para la comida, ponerlo a cocer a fuego medio con bastante agua en una cacerola muy grande con tapa. Agregar la machaca y el lomo canadiense que son más tardados en cocer y las hojas de laurel. A medida que el frijol se vaya cociendo agregar los otros ingredientes menos el tocino. Cuando el frijol esté cocido, se mantiene la olla de frijol a fuego bajo y se prepara una sartén en la que se fríe el tocino hasta que se derrita la manteca y se dora la cebolla. Con un cucharón para frijol se retira del cocido a fuego bajo, dos o tres cucharones a la mitad, con puro grano de frijol y se pone en la sartén con el sofrito. Se mezcla y se aplastan, lo mas posible los granos con un tenedor como quien hace puré. Se condimenta con pimienta negra, unas gotas de tabasco y se vuelve a poner esta mezcla de granos aplastados, tocino y cebolla en la cacerola de la feijoada. Se mezcla bien y se rectifica la sal.
Se retiran las hojas de laurel y se termina de cocinar cuando el caldo del frijol espese en la consistencia que tiene en México el caldo de frijol.
Acompañamiento
Se lavan las hojas enteras de acelga, se quitan los tallos, se acomodan las hojas, por tamaño, una sobre otras, y se enrolla en manojo así recompuesto. Se corta estos rollitos en tiritas muy finas, como cabello de ángel. Se reserva. Poco antes de poner la feijoada en la mesa, se calienta una rueda de aceite de oliva en una cazuela, se doran dos dientes de ajo y se pone la acelga. Mover y tapar unos minutos la cazuela a fuego bajo, para que se rehogue con el vapor.
Pelar ocho naranjas maduras y dulces. Quitarle la piel blanca y rebanarla finamente. Acomodarlas
en una fuente. Presentar la salsa de chile de árbol en la mesa.
Como se presenta en la mesa
Quitar las carnes de la cacerola de la feijoada, rebanar el lomo canadiense, cortar en rodajas el chorizo y a la mitad el chorizo tipo argentino y acomodarlas en un gran platón. Poner por encima un poco del caldo del frijol. Poner aparte los frijoles en una sopera. Las acelgas en otro platón así como la naranja rebanada. Aparte, otra fuente con el arroz blanco.
Como se sirve
El comensal va a poner en su plato, primero un poco de arroz blanco y por encima el frijol. Se sirve de las carnes, la acelga y si quiere, naranja. La salsita, también optativa, va por encima del frijol. Al comer el frijol se mezcla con el arroz.
Para beber
Además de batidas y caipirinhas la feijoada se acompaña muy bien con cerveza. Hace ya un tiempo oí a un prestigioso gastrónomo catalán que reside en México, hablar elogiosamente de la feijoada brasileña. Hacía una observación que me parece muy pertinente: la feijoada debería beberse con un vino tinto, para no variar la temperatura del cuerpo y no afectar la digestión.
Valquiria Wey |
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