Gracias a un interesante estudio sobre cultura y gastronomía, Cuisines of Portuguese encounters de Cherie Hamilton, un antropóloga estadounidense, venimos a enterarnos que después de cuatro siglos de navegaciones portuguesas y de una globalización que poco tiene que ver con la actual, los llamados platillos de las excolonias lusitanas, pocas veces resultan tan “nacionales”como se cree.

Los portugueses, acostumbrados en sus emprendimientos de ultramar a mezclar ingredientes propios y ajenos, fáciles de almacenar, transportar y conservar, llevaron por África, América y Asia su culinaria que, enriquecida por los hábitos e ingredientes del lugar, hizo surgir platillos que, con variantes, todavía recuerdan la receta original. Tal es el caso del sarapatel originario de Goa, pero que con modificaciones puede ser degustado en China o en Ceará: la añorada canja de la casa materna que fue llevada a Brasil de Malasia: la feijoada, de origen portugués y tan brasileña en su fama, se prepara con el mismo nombre y variando los ingredientes en Mozambique, Goa, Macao, Timor Oriental y Cabo Verde, donde se la conoce también como cachupa rica. Pero en ese ir y venir de ingredientes también se exportaron nombres, como el obbé angoleño que, transportado a Brasil, se internacionalizó con el nombre que allá se le da, caruru, uno de los nombres del quiabo o quimbombó, su ingrediente característico.

Maria Auxilio Salgado.